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d’effectuer tous les types de cuisson, «à petite échelle» (induction, vitrocéramique, bain marie, grillade…). Des stages «poissons» et «pâtisseries» ont eu lieu avant l’été. «La pâtisserie est une valeur ajoutée importante pour les restaurants», souligne Nicolas Bré, ajoutant que ce stage avait pour but d’apprendre à «faire de bons desserts qui ne prennent pas trop de temps et sont accessibles aux non-pâtissiers». Sandra Brunet propose également une «approche sensorielle» lors de ces formations de 3 ou 4 jours, qui peuvent accueillir 8 à 10 personnes. La proximité du LASA (Laboratoire d’analyses et de sécurité alimentaire), situé dans une autre aile du bâtiment, permet de faire des analyses et d’en discuter avec les stagiaires. Une journée-type se déroule ainsi : production avec les deux formateurs (technique et sécurité alimentaire), repas/dégustation et débat, consolidation en salle de formation. Site web : www.qualibre.com.
Tél. : 05 49 49 64 50
E-mail : info@qualibre.com
