Dijon : un tout nouveau collège a ouvert ses portes à la rentrée

© K. AVERTY

Le quartier de la Toison d’Or dans le nord de Dijon accueilli un tout nouveau collège, qui a ouvert ses portes pour cette rentrée scolaire. Le chantier de cet établissement HQE (Haute Qualité Environnementale) avait été mis en oeuvre début 2001. C’est le cabinet d’architecte dijonnais Brandon qui était le maître d’oeuvre de l’opération. Conçu pour accueillir 600 élèves, il comprend un restaurant scolaire d’une capacité de 400 demi-pensionnaires. 250 à 280 y déjeunent actuellement, sur 370 élèves au total. L’installation des équipements de cuisson, froid, laverie et self a été confiée à la société Bonnotte Lassoudry (concessionnaire HMI-Thirode), pour un budget de près de 305 000 euros (H.T.). La demi-pension est installée sur un seul niveau. La zone cuisson (gaz) comprend une sauteuse braisière 80 dm2, un bloc quatre feux, deux marmites bain-marie 150 L, trois friteuses rapides avec relevage automatique, un four mixte 20 niveaux, une cellule de refroidissement pour certaines préparations. On y trouve également une armoire de transfert chaude, avec ouverture sur le self, comme l’armoire de transfert froide dans la zone climatisée de préparations froides, qui comprend par ailleurs des plans de travail mobiles (sur roulettes) pour faciliter le nettoyage. L’équipe de cuisine dispose également d’une zone pâtisserie. Des postes de lavage «mains» ont été installés dans les différents espaces, de même que des bornes d’hygiène (nettoyage-désinfection). Le self est classique (en «L») et