DU NOUVEAU EN SAUCES BLANCHES

facile à mettre en oeuvre.»

Son côté non pâteux en fait une excellente sauce à servir en l’état. Cette sauce «CHEF» a particulièrement inspiré l’équipe de Christophe Burr qui aime les personnaliser à chaque utilisation. «Je l’agrémenterai d’une poêlée de champignons pour la servir avec une viande blanche, une dinde ou un poulet.»

Richard la conçoit enrichie d’une réduction d’échalotes que l’on fait revenir et que l’on glace ensuite avec du vin blanc. Philippe diagnostique qu’elle s’accordera aussi parfaitement avec des poissons, agrémentée par un fumet de poisson.