La mâche, à consommer sans modération

Une campagne de communication sur la mâche est lancée ce mois-ci, afin de mieux faire connaître cette salade, qui se place pourtant à la troisième position des salades préférées des Français, derrière la laitue et la batavia. Le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CITFL) et le Comité économique de la mâche, qui ont fait un bilan de la consommation, estiment que son image pourrait évoluer et faire de la mâche un produit plus courant. Dotée de petites feuilles rondes bien vertes, elle est une bonne source de vitamine C (35 mg/100 g), de provitamines A (3,9mg), de vitamines E (0,6 mg) et B9 (acide folique). Elle se révèle aussi peu énergétique, avec ses 15 kcal/100 g. Mais on y ajoute souvent un assaisonnement… Ce sont les Pays de Loire qui fournissent l’essentiel de la production nationale. L’huile de noix ou de noisette se marie bien avec la mâche, tout comme les saveurs acidulées. En salade, on peut la mêler à des quartiers de pomelo et d’avocat, du haddock fumé, de la feta et des rondelles de radis roses, ou encore des quartiers de pomme de terre, des coques ou de fines lanières de saumon fumé, avec des oignons émincés. Elle offre une bonne association avec les coquillages : moules, bulots et lardons grillés (à servir très chauds), ou encore noix de saint jacques émincées. Elle se consomme également cuite, à l’étuvée (légèrement) dans du beurre, en flan, en