Riche en glucides, avec 8 à 10 g
pour 100 g, la betterave rouge apporte
40 à 45 kcal/100 g.
Elle est également
bien pourvue
en minéraux,
oligo-élément
et en vitamines, en particulier la vitamine C et celles du groupe B. L’assimilation progressive des glucides est favorisée par la présence
des fibres. Mais si celles-ci permettent de stimuler le fonctionnement
des intestins,
elles sont mieux tolérées lorsque la betterave
est cuite. Ou bien
il faudra la râper
très finement
si elle est consommée crue par des personnes sensibles. De bonnes associations : avec
les poissons fumés, agrumes, pommes,
charcuteries, crudités,
pommes de terre.
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