La revue Nature
a publié le mois dernier deux études
sur l’acrylamide.
Cette substance chimique, «probablement cancérigène» selon
le classement du Centre international
de recherche sur le cancer situé à Lyon,
a été découverte par
des chercheurs suédois en avril dernier dans
des produits alimentaires de consommation courante. Le pain,
les chips, les frites
et autres produits
à base de féculents
en contiendraient.
Ces aliments ont en commun d’avoir
connu une très haute température durant
la cuisson. Des travaux sont en cours en Europe comme aux Etats-Unis.
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