…Le lait et les produits laitiers en Inde…

L’Inde est un

des principaux pays producteurs de lait

(88 millions de tonnes par an). Le lait et

les produits laitiers permettent d’ailleurs d’équilibrer les apports nutritionnels.

Le Ghee (matière grasse du lait clarifiée

et chauffée) est utilisé comme base culinaire, mais aussi en médecine. Le Dahi est un aliment fermenté, avec lequel on fabrique notamment d’autres produits fermentés. Le Paneer

et le Chhana

sont des produits laitiers acidifiés, très nutritifs.

Ils servent dans

de nombreux plats

et sucreries.

Pour ces dernières,

les Indiens utilisent aussi un produit déshydraté, transformé à partir

du lait, le Khoa.

Source : Cerin.