«Sécurité et vigilance alimentaires à l’hôpital»

L’ouvrage de Céline Cosson intitulé «Sécurité et vigilance alimentaires à l’hôpital» (éditions ENSP) aborde dans le détail des questions d’actualité. «Peut-on aujourd’hui manger sans crainte ?» s’interroge l’auteur dans la préface. Le livre parle dans une première partie de la sécurité alimentaire, «une préoccupation ancienne, un enjeu majeur de la santé publique aujourd’hui». Céline Cosson aborde notamment le thème de la responsabilité et rappelle que la sécurité alimentaire est «un domaine fortement réglementé», avec une exigence normative triple (internationale, communautaire, française). «Comment garantir une sécurité alimentaire maximale à l’hôpital ?» s’interroge-t-elle dans la seconde partie. L’importance de la fonction restauration, les dispositifs pour assurer une sécurité alimentaire optimale, l’HACCP, la veille technologique alimentaire, ou encore les CLAN sont notamment au sommaire. Vous trouverez des textes réglementaires en annexe, un lexique (sigles) et des fiches techniques sur une trentaine de points : l’agriculture biologique, les TIAC, l’AFSSA, le circuit des aliments, la certification ISO, le PNNS, etc.