SE METTRE AU GOÛT DU JOUR

© K. AVERTYLa laveriede préparer au plat», signale le chef de cuisine. Le stockage a également subi des changements importants, puisque les deux armoires froides et le congélateur ont laissé place à des chambres froides.

Ce nouveau restaurant a nécessité une réflexion de longue haleine, engagée dès 1996-97, avec des visites (sur les selfs des écoles primaires de Bègles et Pessac) et des réunions pour expliquer, faire comprendre la démar-che municipale. «Le personnel a été consulté à chaque étape d’avancement du projet», affirme le maire. Paul Foissac souligne également la démarche vis-à-vis de l’architecture. «Le restaurant s’harmonise bien par rapport à l’identité de l’école».