UNE RÉPUTATION À PRÉSERVER

© C. REYNAUDcuisine gère aussi les repas à thème dont le rythme est passé à quatre fois par an au lieu d’un toutes les cinq semaines. «Les journées thématiques demandent beaucoup de temps. Avec les 35 heures, ce n’est plus envisageable selon le schéma précédent», assure le chef. «L’axe choisi est régional car nous nous sommes rendus compte que les cuisines du monde ne plaisent pas à nos personnes âgées».

Quant à la dététicienne Christine Rognard, elle a en charge, à la demande des médecins, les cas particuliers de menus servis dans les six services de moyen séjour (soit une dizaine de repas par service) : personnes atteintes de cancer, dialysées, posant des problèmes de dénutrition… Elle s’occupe également des repas spécifiques pour les trois services de 50 lits à Chasselay : personnes en long séjour nécessitant des compléments alimentaires, enrichissement de plats. Et le chef de cuisine de conclure : «Nous mettons un point d’honneur à préserver la bonne réputation du centre en terme de restauration et donc à satisfaire nos patients sur le plan gustatif».