Haccp : un système d’échange d’audits pour la gestion directe

Mettre en place la démarche Haccp est un grand pas en avant, mais pas une fin en soi. Il faut encore la faire vivre, en vérifiant son application et en l’adaptant aux différents changements. Le CCC Bourgogne Franche-Comté propose ainsi aux établissements une formation à l’audit, suivie d’un système d’échange d’audits entre restaurants. L’application et l’efficacité des actions prévues par l’étude Haccp de l’établissement sont ainsi contrôlées par un auditeur externe.

Pour cette initiative destinée à la restauration collectivité en gestion directe, le CCC s’est associé au CABAQ (Centre d’échanges d’auditeurs internes Bourgogne Franche-Comté), qui applique déjà ce procédé d’échange depuis plusieurs années dans l’industrie agro-alimentaire. Le principe est de donner et recevoir un nombre équivalent d’audits. La confidentialité, la maîtrise du choix des intervenants et la conduite des audits selon une méthodologie rigoureuse font partie des règles. Le suivi comprend une évaluation de tous les audits et intervenants, l’ensemble du système Qualité mis en place par le CABAQ étant lui-même régulièrement audité.

Pour plus d’informations,

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