UN CHANTIER AU PHASAGE BIEN ÉTUDIÉ

© C. REYNAUDet enfin, réalisation du hall cuisson et des zones préparations froides et chaudes. Au cours de cette dernière phase, la fabrication des repas était assurée au sein d’une cuisine provisoire (450 repas/jour), soit deux modules de 18 m2 (froid, chaud). «Pendant cette période, nous avons maintenu deux plats du jour au choix, et nous avons dû utiliser les produits de la 4e et 5e gamme, alors qu’actuellement nous employons bien sûr des produits frais ou surgelés», souligne le gérant Bernard Lalizou.

Le phasage du reaménagement du self a, lui aussi, été bien étudié. Les deux selfs linéaires existants ont été ouverts par alternance pendant les travaux. Outre les deux accès existants au self, un accès pour personnes à mobilité réduite a été créé. Aujourd’hui, les agents EDF disposent d’un self avec ilôts : service chaud (deux choix en plats du jour), deux buffets froids, deux buffets de desserts, et un grill. «Ils apprécient le système des buffets d’hors d’oeuvre, les possibilités de grillade et la mise en valeur des desserts», commente le gérant. De l’avis du gérant et du chef de cuisine Christophe Antonieti, la nouvelle cuisine offre un meilleur confort de travail et est facile d’entretien. «Certes, le personnel a dû au départ s’habituer à la rigoureuse marche en avant et au nouveau matériel, mais cela s’est bien passé car il a été formé, et continue