Qu’est-ce qu’un fromage AOC ?

Les AOC (appellation d’origine contrôlée) fromagères sont désignées par décret, suivant les contraintes géographiques et de fabrication consignées dans un cahier des charges, ainsi que les modalités des contrôles effectués sous la responsabilité de l’Etat par l’INAO. L’AOC permet pour le producteur de valoriser son savoir-faire et de défendre son fromage contre les imitations. Le consommateur y trouve une garantie de qualité. On compte à ce jour 39 fromages AOC. Source : Cerin.