Un ouvrage sur les vitamines

44experts ont participé à l’ouvrage «Les vitamines dans les industries agroalimentaires», édité par Tec & Doc et coordonné par Claude F. Bourgeois (INSA, Lyon). Il est articulé en trois grands chapitres : les propriétés physico-chimiques des vitamines, leur répartition dans la nature, les sources industrielles, l’analyse des vitamines dans les aliments de l’homme ou de l’animal, puis l’aspect nutritionnel est abordé dans les deux autres parties, l’une consacrée à l’alimentation humaine, l’autre à l’alimentation animale.

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