La carotte sous toutes les coutures

La lettre d’information «manger Bio» invite à découvrir les carottes biologiques. Paul Stricot, éleveur maraîcher, et François Le Lagadec, directeur de MAS Biomas proposent leurs conseils pour l’utilisation de ce produit en restauration collective. La période de juin à août est par exemple propice pour en trouver en quantité suffisante. Et pour bénéficier au mieux de la teneur en vitamines et oligo-éléments, la peau des carottes bio peut être conservée. Un protocole de pré-traitement à utiliser pour s’assurer de l’hygiène du produit : 1) trempage dans un premier bain d’eau, brasser, 2) trempage dans un deuxième bain vinaigré (produits terreux) ou chloré : 1/2 litre de vinaigre (ou de chlore), pour 50 litre d’eau, 3) faire tremper dans un troisième bain de rinçage (à renouveler et essorer si nécessaire). Les carottes se prêtent à de nombreuses recettes : crues et râpées, avec un filet de citron ou encore cuites au beurre, pour accompagner un sauté de porc au miel… Diverses animations peuvent être proposées autour des carottes, bio ou non : préparations variées (laver ou gratter, couper en cubes, bâtonnets ou sculpter…), dégustations de différentes variétés…