LA FORCE DES PRODUITS FRAIS

© G. GOLANrâper, à émincer, à couper. Excepté les frites. Les convives sont aussi très demandeurs de soupe, ce qui justifie l’usage presque quotidien du mixer à soupe BERMIXER qui sert aussi à travailler les sauces. Le fouet permet de réaliser les liaisons ou pour monter des mousses. Dans le laboratoire, le batteur XBE 10 permet de monter les mousses et de travailler différentes pâtes. Car autant en repas direction qu’en self, le pâtissier présente une gamme assez large, de la tarte aux bavarois.

Laurent Dantoin qui vient d’arriver à son poste de gérant et qui a fait un état des lieux, est très clair : «Les légumes frais et la pâtisserie fraîche représentent une valeur ajoutée majeure pour la clientèle.»