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trois salons de Direction de l’autre. Pour les premières, les cloisons amovibles et les équipements de self mobiles permettent une réelle modularité : cocktail de 250 personnes ou buffet entrées/desserts avec service à table du plat chaud pour 60 personnes. Pour les salons, chacun possède une décoration personnalisée et la vaisselle a été spécialement dessinée. La prestation est plus «haut de gamme», avec un service à table. Une cuisine d’envoi (avec du matériel de cuisson Morice) a été installée pour les salons et la salle à manger du XV de France. Pour l’équipe, le chef de cuisine Eurest Bruno Mauduit élabore le menu avec le médecin, «souvent des viandes et poissons grillés, peu de sauces, beaucoup de féculents, légumes verts, yaourts, des fruits de saison le midi, des tartes et gâteaux (sans crème) le soir». Bruno Mauduit connaît bien les attentes des sportifs puisqu’il travaillait auparavant à Clairefontaine. Enfin, la salle à manger du personnel et des stagiaires propose une formule self. Les plateaux équipés sont installés sans le repas sur les tables et les convives peuvent aller chercher leurs entrées et desserts, et quand ils le souhaitent leur plat chaud (plaques vitro). La salle s’adapte aux besoins, une partie peut par exemple être réservée pour un service à table. C’était le cas début avril lors des Championnats du monde juniors. Le bâtiment comprend également des salons
