DU SELF AU CAFFÈ RITAZZA

© K. AVERTYaction», explique Claude Herveux, puis la fréquentation est montée en puissance. La crainte était aussi «un transfert des convives du self», note Laurent Lalevée, «mais ça n’a pas été le cas». Et effectivement, «les jeunes qui allaient à l’extérieur sont revenus chez nous», conclut le chef-gérant.

Au self, même si un légume vert est proposé tous les jours, «les frites marchent toujours bien», reconnaît le chef-gérant. «On a une jeune population qui n’a pas forcément d’éducation alimentaire, mais nous nous devons de proposer des menus équilibrés». «Dans l’Est, on a l’habitude des féculents !», souligne le chef de secteur. A noter également une prestation annexe pour des repas de direction, servis à table, des cocktails et buffets, soit dans la salle de restaurant aménagée, soit dans les salles de réunions.