ENRICHIR EN GARDANT LES TEXTURES

A gauche, la Responsable Qualité et à droite la Responsable de l’Unité Diététique.diététique et le service qualité devaient résoudre un problème particulier et délicat, celui de la texture et de la stabilité des soupes enrichies. «La soupe enrichie est un élément essentiel de la nutrition des patients, qu’ils soient âgés, en situation de stress ou en état infectieux, remarque la Responsable de l’Unité Diététique. Elle est d’abord bien appréciée de la population française mais, en plus, elle remplace sur le plan des protéines une portion de viande. Et la viande est beaucoup moins bien acceptée en situation de faiblesse ou d’état infectieux.» En général, les soupes sont enrichies au fromage ou en jambon mixé. La difficulté de garder une texture et une stabilité de la préparation a amené les deux diététiciennes à s’intéresser aux Essentiels, préparations de légumes enrichis en galets individuels.

Dans un premier temps, les préparations à base de carottes et celles à base de poireaux ont été adoptées, puis ce fut celle, plus neutre, à partir de pommes. Sur quatorze repas, ces préparations, en alternance, apparaissent six fois sur le plan de menu. Pour les autres repas, les préparations «maison» subsistent. «Cela a élargi notablement la diversité proposée en matière de potages enrichis, élément essentiel du menu des personnes âgées et des patients en état de fragilité.» Les nouveaux potages ont été testés par les patients de l’hôpital