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devraient être engagés sur les produits, le système de distribution, la signalétique, le cadre des restaurants et la communication. Quant à l’état technique des restaurants, il est «globalement bon», avec toujours quelques disparités, et les règles d’hygiène sont plutôt bien maîtrisées. La situation économique a également été analysée. Il en résulte le besoin d’une meilleure utilisation d’un bon outil de gestion existant et d’un cadre d’information optimisé. Les recommandations «transversales» évoquées dans le rapport fixent deux objectifs majeurs : «confirmer et participer activement à la reprise de la fréquentation à la hausse en parvenant à un service global plus en adéquation avec les attentes des convives» et «parvenir à une optimisation des performances économiques du service restauration au sein du Crous». Un management plus opérationnel, un système de gestion plus dirigiste et une offre conceptuelle aboutie, attractive et parfaitement lisible par les étudiants… Ce sont les trois grands axes d’un plan d’action proposé pour le moyen terme. «En parallèle, et sur le long terme», explique Philippe Hersant & Partners, «le Crous devra parvenir, tout comme il l’a déjà fait pour la pâtisserie sur Rangueil 1, à spécialiser des sites sur des lignes de production spécifiques». Un plan de formation adapté aux différentes catégories de personnel permettra d’accompagner ces changements.
