Cap sur l’innovation avec Sodexho et l’ENSCI

Les Supers héros de la cuisine centralecréés les menus ou dans quoi cuit-on du riz pour des milliers de personnes. Estelle Magrin et Claire Henneguez ont choisi de développer l’autonomie des élèves. «Tout près, mais pas tout prêt», c’est la cuisine à portée de main avec des tables de déjeuner dans le prolongement des plans de travail des cuisiniers et une touche finale dans l’assaisonnement (sauces, épices…) laissée à la liberté de chacun. Enfin, grâce à Morgan Segui («promenons-nous dans les pois… avec Arthur»), l’heure du goûter pourrait devenir pleinement épanouissante avec un parcours fléché à bord d’un petit vélo, sur lequel se clippe un plateau. «L’innovation, c’est notre carburant», rappelle Antoine Imbault, directeur régional Ile-de-France So-dexho Enseignement. Certains de ces concepts intéressent déjà des municipalités. Affaire à suivre…