EVITER LA LASSITUDE EN OFFRANT DES REPAS DIVERSIFIÉS À UNE CLIENTÈLE CURIEUSE

© K. AVERTYn’y a pas de grilles de menus imposées». Olivier Grosse fait les commandes sur place, avec l’économe. La gestion informatique s’effectue avec un logiciel Salamandre. Le chef de cuisine essaye de préparer les menus sur trois semaines, mais ne se tient pas à une grille. «Je ne veux pas avoir de trame, pour ne pas avoir l’impression de faire toujours la même chose». Et lui qui oeuvre depuis six ans dans la restauration collective, apprécie de continuer à se tenir au courant de ce qui se fait en restauration gastronomique.