Réhabilitation totale pour la restauration de l’Ecole nationale des impôts à Clermont-Ferrand

© K. AVERTYviandes et poissons en direct devant le client…Le self est par ailleurs doté d’un pôle légumes en libre service, installé près des grillades. Le pôle distribution chaude propose des plats traditionnels et deux fois par semaine des plats typiques comme la truffade, la potée auvergnate, la choucroute… Outre la partie chaude, le self comprend des stands hors d’oeuvre, yaourts/fromages, pâtisseries/desserts. Une fois élaborés, les hors d’oeuvre sont transférés dans la chambre froide au milieu du self, derrière le comptoir correspondant, avec une personne présente pour faire le réassort durant le service. Cet espace est donc totalement autonome. Une partie «salon» a par ailleurs été définie pour des repas exceptionnels, à table ou sous forme de buffet. D’un côté, les murs sont des panneaux amovibles, offrant si nécessaire une ouverture sur la salle. Cet espace est doté de moquette au sol, de sièges confortables, de tables rondes et ovales, de luminaires design. Des tables pliantes peuvent par ailleurs être ajoutées pour modifier la configuration de l’espace. Sa capacité d’accueil est de 45 personnes et il bénéficie d’une entrée/sortie différente de la salle à manger principale.