Château de Versailles : bientôt une étude pour le restaurant du personnel

L’Etablissement public de maîtrise d’ouvrage des travaux culturels (EMOC) consultait au mois de novembre les propositions pour l’étude sur le futur restaurant du personnel du Château de Versailles. Cette étude comprendra une enquête auprès de l’établissement et d’autres établissements ou institutions ayant des activités comparables, une estimation du nombre de consommateurs, une évaluation des besoins en terme de typologie de restauration (mode de distribution, mode de production, offre alimentaire), une étude des coûts de fonctionnement, de la modalité du paiement des repas et de leur coût, une évaluation du nombre de personnel (gestion et service), les horaires de fonctionnement, un programme technique et fonctionnel détaillé, un organigramme fonctionnel précisant les différents types d’accès et de circuits (public, privé, livraison, évacuation…), les prescriptions concernant l’hygiène, la sécurité et l’ergonomie, les prescriptions techniques, l’évaluation des équipements et du mobilier, une étude de faisabilité, l’évaluation des coûts des travaux de bâtiment, des équipements, de l’agencement, du mobilier et de la signalétique.