Une nouvelle cuisine en fonctionnement pour les policiers de Bordeaux

La cuisine du nouvel Hôtel de Police, gérée par Avenance, a été inaugurée le 29 septembre dernier. Sa production est pour l’instant de 90 couverts par jour, et devrait par la suite osciller entre 200 et 250 couverts quotidiens. À terme, l’Hôtel de Police devrait accueillir en tout 1 180 fonctionnaires. La cuisine emploie 6 personnes, avec à sa tête Laurent Hémon, âgé de 27 ans, ancien second de cuisine de la Connex, la société des transports urbains de Bordeaux, gérée aussi par Avenance. La cuisine a été équipée par HMI-Thirode. Elle intègre deux fours mixtes 10 niveaux (vapeur, air pulsé, air sec), une grande sauteuse, un stim, deux friteuses, une grillade, quatre brûleurs et un four à gaz. En matériel de froid, outre les armoires frigorifiques, la cuisine s’est dotée d’une cellule de refroidissement qui ne sert qu’à la pâtisserie. La cuisine fonctionne en production sur place, exceptée pour les ovo-produits. Le self se compose d’un buffet pour les hors d’oeuvre, d’une vitrine frigorifique pour la pâtisserie et d’un point chaud de distribution.