Une touche ensoleillée sur les tables

© APRIFEL

Fraîches et juteuses, les clémentines déclinent durant l’hiver leurs notes acidulées dans des sauces, des desserts ou des compositions de crudités. Elles se choisissent plutôt fermes, avec une peau adhérant à la chair. Cet agrume gorgé de soleil et léger en calories (46 kcal/100 g) offre un bon apport en vitamine C (41 mg/100 g), des flavonoïdes protecteurs renforcés par des caroténoïdes et de la vita- mine E. Quelques idées recettes avec l’Aprifel :

Des quartiers de clémentine caramélisés, agrémentés de graines de sésame

Salade de carottes râpées et de quartiers de clémentines

Des écrevisses décortiquées, des quartiers de clémentine et des lanières de viande des Grisons recouvrant un lit de coeur de laitue

Verser un sabayon relevé de liqueur de mandarine sur des quartiers de clémentines répartis dans des moules à crème brûlée et faire gratiner quelques minutes à la salamandre ou au gril du four

Salade de clémentines (en morceaux) agrémentées de sucre roux, d’un peu de cannelle en poudre et d’eau de fleur d’oranger

Mélanger des quartiers de clémentine à du yaourt grec et recouvrir de miel

Aumônière de clémentines, pommes et fruits secs

Déglacer les sucs de cuisson d’un magret de canard avec du jus de clémentine et du porto

Servir des rondelles de clémentine et des petits épis de maïs avec des gambas sautées avec du piment de Cayenne

Des rondelles de clémentine avec des oignons blanchis 2 mn à l’eau vinaigrée, des olives noires,