Etude sur les fruits et légumes frais en RHF

Le Ctifl, Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, a fait paraître une étude du Gira sur les «Fruits et légumes frais en restauration hors domicile». Les achats de fruits en restauration hors foyer (RHF) représentent 160 000 tonnes par an, dont 61 % en restauration collective et 39 % en restauration commerciale. Les légumes (hors pomme de terre), ce sont 350 000 tonnes, soit 65 % en commercial et 35 % en collectivité. Les tomates concernent plus d’un quart des achats de légumes.