Laurent Villedieu, nouveau chef cuisinier à la Trésorerie générale des Yvelines

Laurent Villedieu est le nouveau chef cuisinier du restaurant administratif de la Trésorerie générale des Yvelines à Versailles. Il s’agit d’un self qui réalise environ 320 plats sur deux rotations. Il accueille les fonctionnaires de la ville, à savoir ceux du Centre des impôts, du Château, de la DDE (Direction Départementale de l’Equipement), du CCAS (du Centre Communal d’Action Sociale), de la D.D.A.F. (Direction Départementale de l’Agriculture et de la Forêt des Yvelines), de l’Education Nationale ou de la Justice. La cuisine fonctionne en liaison chaude et délivre comme choix trois menus, et à côté une vingtaine d’entrées, trois plats accompagnés de deux garnitures et une vingtaine de desserts. Laurent Villedieu est en poste depuis mi-février. Il arrive de la maison de retraite Fort Manoir du Mesnil Saint-Denis dans les Yvelines, où il a été chef pendant 14 ans et demi. Il y produisait 120 repas/jour, accompagné par un autre cuisinier et un aide cuisinier. Il a suivi une double formation de charcutier-traiteur et de cuisinier, ce qui lui a permis de renforcer ses bases. Dans ce cadre, il a réalisé un apprentissage en boucherie d’un an et un autre de charcutier-traiteur de deux ans. À la Trésorerie générale des Yvelines, la cuisine produit 750 repas/jour. Le complexe de restauration encadre un effectif de onze personnes, dont trois cuisiniers accompagnés par deux aides. Le poste de chef répond aux aspirations de Laurent Villedieu. Celui-ci demandait en effet à acquérir davantage