UN FONCTIONNEMENT SUR FOND D’INQUIÉTUDE

© C. REYNAUDque ces derniers valident ensuite. Le self offre toujours deux choix d’entrées.

Si le plat chaud est accompagné d’un féculent, il n’y a pas de féculent en entrée. Si le plat chaud n’est pas servi avec un féculent, les élèves ont le choix, parmi les entrées, entre un féculent ou une crudité. Le repas se poursuit par un fromage ou un yaourt (plus depuis peu, une fontaine à lait). Lorsque le dessert est déjà riche en sucre, pas de yaourt aux fruits. «Un repas équilibré, c’est notre priorité. Nous nous efforçons aussi de développer les fabrications «maison» : purée fraîche, lasagnes, pizzas, pot-au-feu, tartes aux fruits… Un plat de poisson est proposé deux fois par semaine. Nous servons en outre de la viande d’origine française», indique le gestionnaire.

Pour les repas sans porc (une dizaine d’élèves), la viande est remplacée par du poisson. La cuisinière confie qu’il n’est pas évident de faire manger des légumes aux jeunes : «Si nous les écoutions, ils ne consommeraient que des féculents. Alors, je les prépare en gratin et ça passe mieux !»