Un ouvrage sur les produits tripiers

les abats blancs (tripes, tête de veau…). La part belle est laissée aux hommes et aux femmes, à travers des témoignages de chefs cuisiniers, tripiers ou grossistes. L’ouvrage est agrémenté de 17 recettes, des Pieds et paquets marseillais à l’Emincé de tripes poêlées au pistou, en passant par le Coeur de veau sauté aux girolles.