LA GESTION DIRECTE A FAIT SES PREUVES

© C. REYNAUDArlette Seminara, chef de cuisine, et sa seconde Suzanne Lepineleur attractivité au self, la cuisinière se dit en permanence préoccupée par l’hygiène de la cuisine, les contrôles des températures, l’installation des entrées, au dernier moment, sur la zone self… Certains équipements ont 30 ans d’existence comme le fourneau central, mais on ne dirait pas : le matériel a bien été entretenu.

Du personnel insuffisant

Les investissements de ces dix dernières années ont concerné un four à air pulsé, une chambre froide pour les entrées et il y a deux ans, une cellule de refroidissement. La prestation restauration en gestion directe se passe globalement bien. Seule ombre au tableau selon la gestionnaire, l’insuffisance du personnel en cuisine.