L’HÉRAULT MISE SUR LA CENTRALISATION DE LA PRODUCTION CULINAIRE

© F.MATÉOdes UPC de St Clément-de-Rivière et Fabrègues : «Nous disposons notamment de sauteuses très spécifiques, puisqu’elles sont alimentées par une chaudière à vapeur permettant d’obtenir une cuisson uniforme et très rapide. On peut cuire sur toute la surface de la sauteuse et de manière uniforme». Autre exemple, les marmites dont dispose l’UPC de St Clément-de-Rivière, pour cuisiner 80 kilos de pâtes «al dente». À noter que tous les repas cuisinés dans les UPC sont conditionnés dans des barquettes filmées jetables, dont les étiquettes regroupent toutes les informations sur le produit, la DLC (à J+5) et le numéro d’agrément des services vétérinaires. Lorsqu’elles arrivent dans l’établissement, ces barquettes qui supportent une remise en température à 120° sont «désoperculées» et jetées. D’où une facilité d’utilisation par rapport au bac gastro qu’il faut laver. Le choix de ces UPC est également politique de la part du conseil général de l’Hérault, les élèves concernés pouvant disposer d’une demi-pension quasiment identique, en qualité comme en termes de prix. l’UPC vend ses repas aux collèges 2,03 euros l’unité, pour un coût final aux alentours de 3,30 euros.