UNE MODERNISATION RÉUSSIE

© P. AUGEREAU40 euros. Petite précision concernant son parcours, Alain Tavernier est l’ancien chef de l’Hôtellerie du Bas-Préau à Barbizon, un établissement très réputé de cette ville touristique située dans les environs de Fontainebleau en Seine-et-Marne.

Fréquentation en hausse

Depuis l’ouverture, le nombre de couverts moyen réalisé a dépassé celui espéré. Pendant la première semaine d’ouverture, il a par exemple été servi près de 880 couverts/jour. Si l’effet nouveauté a bien évidemment joué, la fréquentation d’aujourd’hui est pour l’instant largement supérieure à celle d’antan. Et quand on apprend que le site s’est allégé dans l’année du service comptable et d’une partie de la direction des ressources humaines, soit près de 500 personnes, c’est dire le succès que rencontre pour l’instant ce nouveau self.