L’institut Plimsoll fait estime à 35,
le nombre de sociétés
de la restauration collective, soit 24,7%
des 142 acteurs
du marché, à perdre
de l’argent. A l’inverse, elles sont, toujours selon l’organisme d’études, 75,3 % à être rentables. Parmi ces dernières, l’institut Plimsoll identifie deux types d’entreprises : celles qui peinent
à atteindre le seuil de rentabilité (37, soit 26 %) et celles qui conservent une bonne rentabilité avec des marges
de 5,4 % en moyenne (70, soit 49,3%).
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