La pasteurisation
et la stérilisation à ultra haute température (UHT) sont des techniques
de conservation du lait
(et d’autres boissons)
par traitement thermique. La pasteurisation s’effectue à 72°C pendant 15 secondes, puis le lait est rapidement refroidi à 4°C. Il doit être ensuite conservé
au réfrigérateur
(entre 7 et 15 jours
selon la date indiquée
sur l’emballage).
La stérilisation UHT consiste à porter le lait
à plus de 135°C pendant 3 secondes seulement avant de le refroidir.
Le lait se garde entre
90 et 150 jours à température ambiante.
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