Serafec installe la nouvelle demi-pension d’un collège du Var

Le collège de Besse-sur-Issolle dans le Var, qui prépare et sert 600 à 800 repas/jour, s’est doté d’une nouvelle demi-pension construite dans un bâtiment «solo». L’équipement de cuisine est livré à la fin de ce mois-ci. L’installation a été confiée à la société Serafec, basée dans le Var et membre du GIF (Groupement des installateurs français). Le self linéaire de marque Roger Coger se compose notamment de deux éléments réfrigérés hors d’oeuvre, l’un avec vitrine réfrigérée, un élément de façade pour distributeurs d’assiettes chaudes, un élément bain-marie 5 bacs sur étuve avec tablette de dépose. En cuisine, il a été installé une machine à avancement automatique Franstal, avec table de tri (3 mètres) avec rampe à plateaux, une table d’entrée machine transrouleur (2,8 mètres) avec courbe 180 °C, une laveuse automatique 150 casiers, un tunnel de séchage, un transrouleur de sortie (1,6 mètres) et différents chariots. Le bloc de cuisson central est signé Zanussi. Il est composé d’un simple service sur four gaz, deux sauteuses basculantes 50 dm2, trois friteuses haut rendement 23 L, un chauffe-frites, trois plans neutres, une marmite 250 L. Ce bloc s’accompagne de deux fours mixtes Franstal 20 niveaux GN 1/1. Le tout fonctionne au gaz naturel. Le matériel frigorifique se décompose en une chambre négative 4,60 m3, et trois chambres froides positives Misa (6,10 m3, 4,60 m3 et 4,60 m3). Pour la zone de préparation froide, il est prévu un local réfrigéré de 60 m3,