plus de conteneurs nous permet d’assurer parfaitement le maintien de la chaîne du froid, en particulier durant l’été», explique Patrick Villot. En matière d’équipement, il a été installé une cellule de refroidissement 20 niveaux, deux sauteuses, un four mixte 20 niveaux Whirpool, un four Frima 10 niveaux et une cellule Irinox 10 niveaux. La cuisine recourt également à la liaison froide pour la cafétéria. Cette solution s’est imposée lorsque la cuisine du CAT a dû déménager pendant les travaux sur un autre site, le restaurant d’entreprise de Rhodia. Là, «nous nous sommes aperçus que la clientèle n’avait pas fait la différence», indique Patrick Villot. Et donc, les employés commençant à 8h30 et les approvisionnements devant être prêts pour 9h30, la liaison froide s’est définitivement imposée afin de tenir ce court délai sans demander aux employés d’embaucher plus tôt. Les travaux de la nouvelle cuisine terminés, l’ancienne a été détruite pour servir à l’extension de la nouvelle cafétéria.
La salle à manger a été conçue pour être la plus conviviale possible, à l’image d’un restaurant commercial. C’est ainsi que le couloir d’entrée et la partie self sont cachés par des cloisons. Les couleurs méridionales de l’ensemble, le parquet, les photos murales de Clamecy, les baies vitrées, les spots et les lustres, finalisent cette touche intime, pour le plus grand plaisir de la clientèle externe, qui fréquentant régulièrement le restaurant, redécouvre une
