LES LÉGUMES OUBLIÉS REMIS AU GOÛT DU JOUR

site du chef Marc Veyrat (www.marcveyrat.fr) ou «guide des aliments» de www.servicevie.com. Retour au crosne sur le site canadien www.saveurs.sympatico.ca, où vous pouvez faire votre recherche par produit ou recette, et le site belge www.e-sante.be (Les guides pratiques/diététique, tapez crosne dans le moteur de recherche). Les légumes oubliés sont à la mode chez les grands chefs : Georges Blanc propose un Colvert de la Dombres à l’aigre-douce, pommes dorées aux mendiants, chanterelles et crosnes ou encore Du foie gras et des truffes autour d’une raviole et du rutabaga (dans son livre «Fête des saveurs», chez Hachette), Guy Martin décline un Couscous de légumes oubliés («C’est le Sud», éditions du Chêne). Ils se prêtent à toutes sortes de recettes, mais sont en général faciles à cuisiner (poêlée ou gratin de panais, par exemple), alors n’hésitez pas à les proposer dans vos menus.