Une cuisine centrale pour le Sivuric en Bretagne

Le Sivuric (Syndicat intercommunal à vocation unique pour la restauration intercommunale) des communes du Finistère de Loperhet, Daoulas, Dirinon, l’Hôpital-Camfrout, Logonna-Daoulas, Saint-Urbain et Le Faou s’est doté d’une nouvelle cuisine centrale. Elle est située à Daoulas. La livraison a été effectuée au cours du mois dernier.

La cuisine remplace l’ensemble des cuisines des sept communes. Destinée à la maison d’accueil pour personnes âgées de Daoulas, aux neuf groupes scolaires et au portage de repas à domicile, elle doit produire tout d’abord 1 200 repas/ jour, pour monter à terme à 1 500. Cette cuisine est née de la volonté de mutualiser les efforts de remise aux normes, certains sites devant être obligatoirement rénovés. «Cela permettra également de créer une synergie des moyens de production, en réalisant par exemple des achats groupés, et de maîtriser la production de repas, plus clairement, ne pas faire appel à un prestataire. C’est un choix politique», note François Collec, Président du syndicat jusqu’à récemment. Le site fonctionne à la fois en liaison chaude pour le scolaire et la livraison des repas le jour et en semaine à la maison d’accueil,et en liaison froide pour le service de portage et les repas du soir et du week-end à la maison d’accueil. Cette liaison hybride est la résultante de la volonté de maîtriser la «grille des emplois». Le projet est suivi à la maîtrise d’oeuvre par le bureau d’études Conceptic’Art à Couëron.