© K. AVERTY
un distributeur Blanco à niveau constant. Ils se servent parmi deux entrées (salade de tomate, pamplemousse pré-découpé…) et deux desserts dans la même famille d’aliments (choix dirigé) et dans des contenants colorés rappelant la décoration (bleu, jaune). Puis le plat principal leur est servi sur un meuble neutre à leur hauteur, tandis que le bain-marie à eau (trois bacs) sur roulettes est adapté aux adultes pour le service par le personnel. Une armoire de stockage entrées/desserts à l’arrière du self permet de le recharger au fur et à mesure. Les enfants de maternelle sont servis à table dans une salle attenante à celle des plus grands, avec un chariot pour le chaud et une armoire de stockage pour les préparations froides.
Auparavant, le service s’effectuait uniquement à table et les zones étaient moins séparées en cuisine. La nouvelle configuration et la distribution actuelle ont donc changé les méthodes de travail pour l’équipe de neuf personnes. Le coût total s’est élevé à 890 000 euros (314 000 euros de subvention), dont près de 140 000 euros pour les équipements.
