UNE PRESTATION CULINAIRE À TENIR

© C. REYNAUD« rebooster » afin que la prestation reste de bon niveau», précise-t-il quand même. Si le chef leur laisse davantage de liberté pour la confection des entrées et desserts, en revanche, il surveille de près celle des plats chauds.

«En effet», conclut le gérant, «nous nous devons avant tout de satisfaire les convives. Nous avons une marge de manoeuvre : nous ne sommes pas assujetis aux bénéfices».