Conseil général des Alpes de Haute-Provence, un vaste chantier pour Thierry Ricard

Thierry Ricard est le nouveau chef du service de la restauration scolaire du conseil général des Alpes de Haute-Provence. Arrivé en octobre dernier, après une expérience déjà riche en restauration gastronomique et collective (voir encadré), il est à l’aube d’un grand chantier. Mené dans le cadre de la décentralisation de la gestion des collèges, le projet se décline en trois points : la conception intégrale d’une UCP (de 3 000 à 4 000 repas/jour) pour 10 collèges (sur 17) du département (tous situés dans la vallée de la Durance), le développement du bio et la lutte contre l’obésité. La conception de l’unité centrale passe tout d’abord par l’ébauche d’un état des lieux de la restauration, son niveau de formation, la mise à niveau des textes réglementaires (HACCP, PNNS, GPEM/DA), la mise à plat de l’ensemble des marchés (maintenance des cuisines, denrées alimentaires, produits d’entretien). Les 7 collèges qui ne sont pas concernés par l’outil culinaire bénéficieront tout de même d’un service de restauration en matière de passation des marchés alimentaires, d’entretien et de maintenance. Il est prévu une livraison en septembre 2008. En janvier 2006, la consultation pour la programmation fonctionnelle sera lancée. C’est également à cette date, à la demande du président du conseil général Jean-Louis Bianco, que la restauration du département va s’atteler à la lutte contre l’obésité et à l’intégration des repas bio. Cette politique a été validée à l’unanimité par le conseil général en juin dernier.