Une pluie d’étoilés pour la restauration municipale de Dijon

© CC DIJONgrande échelle avec les fiches techniques appropriées. Si le personnel pouvait avoir des craintes légitimes face à ce challenge, indique Anne Dillenseger, c’était «valorisant de travailler des recettes de grands chefs avec l’outil actuel» (la nouvelle cuisine centrale a ouvert cet été). Résultat : cinq jours de menus exceptionnels (Poitrine de veau pané, compotée d’endives aux zestes d’orange et brunoise de potiron, Dos de cabillaud rôti, jus de carottes aux amandes torréfiées, écrasé de pommes de terre, Poire pochée à la dijonnaise, dés de pain d’épices), à raison d’un chef par jour. Chaque enfant s’est vu remettre un menu édité pour l’occasion, comprenant également un mot du maire, les adresses des chefs… Ces derniers se sont déplacés sur les sites scolaires pour vivre pleinement l’expérience avec les enfants. Le mois suivant, c’était au tour de Daniel Ginsberg et de son chef de production Gilles Pommier de donner le change à Jean-Pierre Billloux en participant à la Biennale internationale des arts culinaires (BIAC) de Dijon.