DES INNOVATIONS EN PERSPECTIVE

dotés de deux portes vitrées de chaque côté sont suspendus à hauteur d’homme. Une fois chargés, ils seront réfrigérés par le plafond. Outre l’économie d’énergie, un tel système permet «un gain de place phénoménal» et une bien meilleure ergonomie.

Autre travail sur la norme HQE, la gestion de l’entretien et de la maintenance. Au lieu de l’utilisation de deux produits habituels pour l’entretien du sol, 3 Bornes Architectes propose d’électrolyser un mélange d’eau et de sel par un équipement japonais, qui n’est pas encore importé en France (des négociations sont en cours). Cette eau est tantôt très basique, ce qui la rend utilisable pour dégraisser et déprotéïner, tantôt acide pour désinfecter. Le 3ème point HQE particulièrement travaillé est le confort visuel. Les couleurs et les baies vitrées avec vue sur le paysage, sur lequel une grande attention a été portée, sont autant d’éléments qui inscrivent la cuisine dans son environnement et la rapprochent du public. D’ailleurs, en son sein, la cuisine disposera d’une salle de formation vitrée permettant de voir les cuisiniers travailler. Cette salle sera dotée d’un «espace du goût» disposant d’un jardin potager et d’aromates.

Un travail sur l’acoustique

Parmi les autres cibles de la HQE, le concept 2zones2 va permettre à la cuisine d’être particulièrement à la pointe au niveau acoustique. Le concept permet en effet de rejeter au-dessus de la zone de production tout ce qui est machinerie.