Désignation de l’assistant à la maîtrise d’ouvrage pour la future cuisine centrale de Lille

Lille a désigné en novembre dernier Hexa Ingénierie/Bouquerel (Douai) comme assistant à maîtrise d’ouvrage pour son projet de cuisine centrale. En avril 2005, cinq cabinets avaient été auditionnés. Le projet a été lancé il y a plus de deux ans. Le cabinet doit permettre de guider la municipalité dans la définition du schéma de fonctionnement de la restauration collective de la ville et des communes associées, la construction d’une cuisine centrale (12 000 repas/jour) et l’accompagnement au changement du personnel (à l’exclusion de la formation) tout au long du projet, pour un montant d’environ 330 400 euros TTC. Lille fonctionne actuellement avec 47 cantines scolaires, une cuisine pour les CCAS et un restaurant municipal (qui opère également pour l’événementiel). La ville a l’ambition de certifier le futur outil culinaire en HQE. Cela doit se concrétiser notamment au niveau de la gestion des fluides, de l’énergie (économiseurs d’énergie, panneaux photovoltaïques) et du recyclage (tri sélectif des déchets, utilisation d’emballages non synthétiques).