«Raconte-moi la soupe» : le trophée régional revient à la résidence Sans Souci de Saint-Etienne

La finale Rhône-Alpes/ Auvergne/Bourgogne/Franche Comté du concours «Raconte-moi la soupe» organisé par Avenance Enseignement et Santé s’est déroulé en février dans les cuisines de la Rotonde, sous la houlette du chef Philippe Gauvreau. C’est la recette de Geneviève Etienne, de la résidence Sans Souci à Saint-Etienne, qui a fait l’unanimité du jury. Il s’agissait d’une crème de haricots verts. «C’était une préparation de ma maman qui fut cuisinière chez le Préfet de Saône-et-Loire», confie la résidente qui avoue : «je n’aimait pas cuisiner, mais j’ai reçu quelques leçons de ma mère…» Lors de l’épreuve, et selon le principe de ce concours, Geneviève Etienne fut aidée par la jeune Hortense Lichtfouse de l’école Jeanne d’Arc à Collonges au Mont d’Or. La petite fille a en effet mis la main à la pâte pour la découpe des haricots et la présentation du plat. Quant au chef-gérant Gérard Arnaud, il précise avoir apporté à la recette sa touche personnelle : tronçons de haricots revenus au beurre et persil pour décorer l’assiette de soupe à base de haricots et béchamel. «Nous avons peu salé et peu poivré, comme nous en avons l’habitude en résidence. Et puis surtout, nous avons privilégié le bon goût et la simplicité», affirme le cuisinier. C’est d’ailleurs sa démarche au quotidien à la résidence Sans Souci, où il apprécie de mettre à l’honneur «la cuisine de terroir au rythme des saisons».