Christophe Bichet a accueilli Hervé This à l’Inra de Nancy

Christophe Bichet, chef gérant de la restauration de l’Inra à Champenoux près de Nancy, a récemment accueilli Hervé This pour une animation culinaire. Le spécialiste de la gastronomie moléculaire a co-animé un repas à l’occasion d’une conférence qu’il a tenue à l’Inra de Nancy, au jardin botanique. La restauration de ce site est exploitée par Dupont Restauration (130 à 140 couverts/jour). Christophe Bichet est un habitué des animations. L’été, il prépare volontiers des barbecues, le bâtiment étant logé en pleine nature, dans la forêt d’Amance. Par exemple, à l’occasion du concours Les Authentiques Dupont qui cette année s’est déroulé sous la thématique «Les recettes de nos terroirs», Christophe Bichet a proposé la recette du gagnant, un «Demi-magret de canard à la mirabelle, une Brochette d’autrefois et sa tomate au pavot». Il faut préciser qu’il s’agissait de sa propre recette puisque c’est lui qui a remporté l’édition 2005 du concours dont la finale s’est tenue à Lille, au siège de la SRC. Depuis la reprise du restaurant par Dupont Restauration, le nombre de repas pris par les chercheurs et analystes des laboratoires du site est passé d’un peu plus de 110 à 137, indique le chef. Les animations, la qualité des produits, le choix, la qualité des infrastructures (le restaurant a été refait il y a deux ans) ont permis cette montée en puissance. Cernée de baies vitrées, la salle doit encore prochainement