La dépendance (et notamment la maladie d’Alzheimer) est un facteur de plus en plus présent dont il faut tenir compte en maison de retraite, reconnaît Gilles Langlois.
Préparation sur place
Les mixés sont donc en hausse, mais la proportion peut être variable d’une résidence à l’autre, et les textures modifiées prennent différentes formes. «Il peut y avoir moitié en hachés et moitié en mixés». Tout est préparé sur place, avec des nécessités en matériel de préparation, personnel et temps. Que ce soient les hachés, les moulinés, les mixés ou les mixés semi-liquides, leur application se fait uniquement sur avis médical, «ce n’est pas le résident qui décide». Des produits variés, de bonne qualité, des plats chauds, bien présentés et avec du goût, ce sont tous les atouts nécessaires pour faire du repas «l’instant plaisir» prôné par Medirest
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