RÉPONDRE AUX BESOINS ET DÉFENDRE LA VARIÉTÉ DANS L’ASSIETTE

pour tous ceux qui sont nés dans le mois en question, des repas festifs pris en commun avec la direction, avec des plats plus gastronomiques.

Au cas par cas

En portage aussi, l’adaptation est le maître mot, au cas par cas. Les demandes particulières, reçues au téléphone, sont enregistrées sur la feuille des menus. Cette souplesse trouve cependant ses limites. «Il est vrai qu’à 80 ans, des nécessités médicales peuvent s’imposer dans l’alimentation pour rectifier ou maintenir un état physique, mais il faut refuser le risque de démolir un état psychologique. Le personnel de service encourage les résidents à ne pas se satisfaire de moulinés et à accepter la variété. Sinon, à terme, la cuisine pourrait n’être qu’un service de moulinage». La cuisine d’Huelgoat veut offrir de véritables préparations, sur la base de la fraîcheur des matières premières et d’une certaine liberté de fabrication propre aux structures de dimension artisanales.