Selon une étude de l’Ofimer (réalisée par Gira), la consommation de produits de la mer en restauration commerciale et collective se chiffre à 1,5 milliard d’euros. Par rapport à 2001, le chiffre d’affaires de la filière est en hausse de 3,7 %.
Les poissons blancs
(56 000 tonnes), les moules (47 000 tonnes), le saumon
(23 500 tonnes) et les poissons panés surgelés (14 200 tonnes) sont les quatre produits de la mer les plus achetés par
la restauration devant
les conserves
(12 000 tonnes).
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